És la part més sabrosa del salmó i la més valorada per la seva textura i gust. Permeten un símfit de talls, oferint millers d'idees perquè els plats siguin perfectes en presentació inigualables en gust.
Valor Nutricional per cada 100gr: Energia 897kj/215kcal, Greixos 13gr dels quals saturats 2,3gr, Mono saturats 6,9gr i Poliinsaturats 4,1gr, Hidrats de Carboni <0,8gr dels quals sucres <0,8gr, proteïnes 23gr, Sal 3,2gr, Àcids grassos Omega 3: 1,8gr, Àcids grassos Omega 6: 1,8gr.