Endibias Rojas

La endibia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas. Se cree que la endibia es originaria del Mediterráneo, ya que era consumida por egipcios y más tarde por griegos y romanos.
Su forma es puntiaguda y cilíndrica. Mide de 8 a 9 cm de largo. Son de un tono blanquecino que se convierte en amarillento en las puntas de las hojas. Su sabor es de un ligero toque amargo y refrescante.
Es aconsejable elegir los ejemplares limpios y sin magulladuras.
La composición y las propiedades de las endibias son muy similares a las de la achicoria. Su principal componente es el agua y su contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo, mientras que presenta una cantidad interesante de fibra.
Podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año.