Endibias Bandeja

La endivia es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas. Se cree que la endivia es originaria del Mediterráneo, ya que era consumida por egipcios y más tarde por griegos y romanos.
Su forma es puntiaguda y cilíndrica. Mide de 8 a 9 cm de largo. Son de un tono blanquecino que se convierte en amarillento en las puntas de las hojas. Su sabor es de un ligero toque amargo y refrescante.

La composición y las propiedades de las endibias son muy similares a las de la achicoria. Su principal componente es el agua (95%) y su contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas es muy bajo, mientras que presenta una cantidad interesante de fibra.
Podemos encontrarlas en el mercado durante todo el año.

Las endibias contienen intibina que le da el sabor amargo. Estos sustancia mejora la función del hígado, estimulando la producción de zumos biliares y de este modo ayuda a digerir mejor las comidas más grasientas.