Vasitos de tarta de queso con mango

Los mangos de Cal Fruitós inspiran nuevas recetas, como esta clásica tarta de queso presentada en vasitos con mango.

Ingredientes para 4-5 unidades:

Para la compota de mango:
- Un mango en su punto
- El zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada sopera de panela o azúcar de caña
Para la tarta de queso:
- 125 g de galletas al gusto (tipo digestive, de avena, integrales, María...)
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 huevo
- 60 g de azúcar
- La ralladura fina de 1/2 limón
- 200 g de queso crema (tipo philadelphia)
- 85 g de nata para montar 35% M.G.
- El zumo de 1/2 limón

Preparación:

En primer lugar realizamos un coulis o compota de mango. En un cazo a fuego medio pon un mango troceado junto con el azúcar y el zumo de 1/2 limón. Remueve hasta que hierva y deja cocer unos 8’ aprox. Deja enfriar. Puedes triturar con una batidora la compota para que así́ quede más suave.
Precalienta el horno a 175ºC, con calor arriba y abajo.
Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida. Reparte en los vasitos, y presiona la masa en la base de estos.
Hornea los vasitos unos 8’. Retira.
En un bol mezcla el huevo con el azúcar y la ralladura de 1/2 limón. A continuación, añade el queso crema y la nata junto con el zumo de 1/2 limón. Mezcla.
Reparte la crema obtenida en los diferentes vasitos, sin llegar hasta el borde porque en el horno la masa crece, luego baja.
Hornea los vasitos en el horno al “baño María” durante 30’ aproximadamente. Lo único que hay que hacer es poner los vasitos en una fuente apta para el horno, y poner agua caliente en la fuente hasta que llegue por la mitad del vasito, e introducir en el horno.
Deja enfriar, añade la compota de mango por encima y adorna con unas hojas de menta.