Pasta con pesto de anacardos casero

¡Pasta con pesto de anacardos casero! Muy fácil y rápido de hacer:
Ingredientes:
- Pasta integral al gusto
- 300 gramos aprox de tomate cherry
- 1-2 puñados de hojas de albahaca
- Un poco de menta
- 60 gramos de anacardos crudos
- 1 cucharada de levadura nutricional, levadura de cerveza o parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Elaboración:
Poner agua a hervir y añadir la pasta. Dejar cocer según indique el envase. Aprox 8-10 min. Reservar parte del agua de cocción.
Paralelamente, poner los tomates en la freidora de aire y aliñar con aceite y sal. Cocinar 15 min a 180ºC.
Por último, preparar el pesto: Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una picadora o una batidora de mano. Ir añadiendo aceite en función de lo que necesite hasta conseguir la textura deseada.
En una sartén, poner los tomates, la pasta y el pesto y mezclar hasta integrarlo todo bien.
Servir con unos anacardos tostados y troceados por encima.

¡Súper fácil, casero y encantará a toda la familia!