Panellets de boniato

Hoy hacemos fiesta dulce en la cocina con la receta de panellets de boniato. Si buscas una explosión de sabor que te haga sonreír, has llegado al lugar adecuado. Estos dulces son la bomba en esta época, y el boniato les da un toque mágico. Ya sabes que toca, ¡coge el gorro de cocina y empezamos!

Ingredientes:

2 boniatos (aprox. 300g)
10 dátiles
350g harina de almendra
2 huevos
Frutos secos y semillas al gusto: pistachos tostados sin sal, piñones, coco rayado, almendra a trocitos, sésamo
1 onza de chocolate 85%
1cs cacao puro en polvo

Elaboración:

Hornea los boniatos. (Puedes aprovechar el horno para hornear más boniatos y verduras para tener durante la semana)
Paralelamente, deshuesa los dátiles y déjalos a remojo durante 10-15min. Seguidamente, tritúralos para obtener pasta de dátil, añadiendo un poco del agua del remojo si es necesario.
Pica los pistachos y distribuye todos los frutos secos en boles diferentes
Cuando los boniatos estén cocidos, pela y cháfalos con la ayuda de un tenedor en un bol grande. Añade la harina de almendra y la pasta de dátil (aprox. 2 cucharadas) hasta obtener una masa.
Tapa el bol con un trapo limpio de cocina y deja reposar la masa en la nevera durante 30-45min.
Separa la yema de la clara de huevo y pon en boles diferentes. Bate los dos componentes del huevo por separado
Haz bolitas con la masa de boniato, dátil y harina de almendras. Reserva una parte para mezclar con el cacao puro para hacer unas bolitas con este ingrediente.
Prepara una bandeja de horno con papel de horno y precalienta el horno a 180 °C.
Pasa las bolitas por la clara de huevo y reboza con los frutos secos seleccionados. Ve poniendo las bolitas en la bandeja.
Cuando estén todos los panellets hechos, pinta con la yema de huevo y hornea a 180 °C durante 12-15min, hasta que estén dorados.
Pasado este tiempo, retira del horno y pon en un plato.
Finalmente, deshaz la baldosa de chocolate y pon por encima de los panellets de coco. Refrigera durante 5-10min para solidificar el chocolate.
Consume en 1-3 días y conserva en la nevera.