Muffins de zanahoria

Hoy te proponemos estos mufins, tan deliciosos que querrás repetir sin parar. Además, una opción casera mucho más saludable, están endulzados con dátiles. ¿Os animáis a probarlos?

Ingredientes:

- 200 g de harina de trigo
- 100 g de harina de avena (copos de avena triturados)
- 13 g de impulsor químico o levadura
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuevo moscada
- 1/4 de cucharadita de clavo
- 1 poco de sal
- 235 ml de bebida de avena
- 100 ml de AOVE
- 155 g de crema de dátiles
- 1 cucharadita de pasta, extracto o 1/2 vaina de vainilla
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 160 g de zanahoria rayada o triturada

Preparación:

En primer lugar realiza la crema de dátiles, utilizando 160 g de dátiles deshuesados y 105 ml de agua. Tritura muy bien. Puedes conservarla en la nevera dentro de un tarro de cristal.
Prepara una bandeja de horno para mufins, y distribuye los papelitos para ellos. Precalienta el horno a 180 °C.
En un bol amplio mezcla las harinas, el impulsor, las especies y la sal. Mezcla bien y añade los otros ingredientes, dejando la zanahoria para lo último.
Mezcla e introduce la masa en los papelitos para mufins (puedes llenarlos, no suben demasiado).
Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo durante 25’. Deja enfriar en el molde durante 5’ y después desmolda y deja enfriar por completo.