Mona de Pascua con crema pastelera y chocolate

Una de las tradiciones más arraigadas de Semana Santa es el lunes de Pascua, cuando los padrinos de Cataluña, Valencia y Baleares regalan a sus ahijados la “mona de Pascua”. Aunque tradicionalmente era un bollo de harina, huevo y azúcar con huevos duros incrustados en la superficie, actualmente esta especie de roscón se ha reemplazado por pasteles de chocolate muy decorados con huevos de chocolate, pollitos de fieltro y plumas teñidas de colores muy vivos.

Por eso hoy os llevamos la receta definitiva que hará competencia a las mejores pastelerías y… ¡con productos de nuestras tiendas! Un pastel delicioso, sencillo, suave y con un leve sabor de cítrico, simplemente maravilloso!!

Ingredientes:

Ingredientes para el bizcocho:

- 185 g de harina de trigo
- 8 g de impulsor químico o levadura
- 1 pizca de sal
- 3 huevos M
- 250 g de azúcar blanco
- Ralladura fina de 1⁄2 limón
- 60 ml de aceite de oliva
- 1 yogur natural Cal Fruitós

Para la crema pastelera:

- 350 ml de leche entera
- 1 cucharada grande de maicena (harina de maíz)
- 6 cucharadas grandes de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1⁄4 de cucharadita de pasta de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

- 250 ml de nata para montar 35% de M.G.
- 320 g de chocolate de postre (con un mínimo de 50% de cacao)

Decoración:

-Plumas de diferentes colores
- Pollitos
- Huevos de colores
- Huevos de chocolate
- Migas de bizcocho, ya que sobra al igualar la superficie

Elaboración:

Para el bizcocho:

Precalienta el horno a 160° con calor arriba y abajo.
Forra con papel de horno un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro.
Tamiza la harina, el impulsor químico y la sal. Reserva.
En un bol y con ayuda de unas varillas bate los huevos, cuando empiecen a espesar y a clarear, introduce el azúcar con la ralladura de limón y bate hasta que hayan triplicado su volumen inicial y hayan blanqueado.
Añade despacio el aceite y después el yogur Cal Fruitós. Mezcla.
Finalmente, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, añade la harina hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Añade la mezcla en el molde preparado e introduce en el horno unos 50’ aprox. Hasta que al introducir un palillo en el centro de la masa, este salga limpio, las paredes del bizcocho también se habrán separado un poco del molde.
Deja reposar 10’ y desmolda.
Todavía en caliente, envuelve el bizcocho con papel film transparente, esto le aporta suculencia. Deja enfriar. Puedes meterlo en la nevera sin problema.
A continuación puedes elaborar las siguientes preparaciones.

Para la crema pastelera:

Pon en una cazuela la leche y de esta misma leche, añade un poco en un vaso, unos 70 ml.
En el vaso de leche pone la cucharada grande de maicena y disuelve.
En un bol pon las 3 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar y mezcla muy bien.
Añade a la cazuela con leche las otras 3 cucharadas de azúcar, el vaso de leche con las maicena disuelta, la pasta de vainilla y las yemas de huevo mezcladas con el azúcar.
Pon la cazuela a fuego lento y no dejes de remover con unas varillas, hasta que dé un pequeño hervor.
Es un proceso lento, y parece que nunca espesará (lo hace en el último momento justo antes de hervir).
Deja enfriar en la nevera, muy tapado y con papel film en la superficie, que toque la crema pastelera, así no se forma costra.

Para la cobertura de chocolate, ganache:

Pone la nata a una cazuela y justo en el momento de hervir retira del fuego. En este mismo instante, introduce todo el chocolate troceado. Deja reposar unos 2-3’ y remueve hasta que se forme una mezcla homogénea.
Deja reposar.

Para el montaje del pastel:

Divide el bizcocho en tres, tendrás que realizar dos cortes , así obtendrás tres discos de bizcocho. Intenta que el grosor de los discos sean lo más similares posible.
Sobre una base limpia y que puedas mover, pon una base de bizcocho, pon la mitad de la crema pastelera e iguala. Pon encima el otro disco de bizcocho y distribuye el resto de crema pastelera. Finalmente tapa con el último disco de bizcocho.
Así tal cual, y con la cobertura de chocolate caliente, (si se ha enfriado puedes calentarla a fuego muy bajo y con cuidado que no se queme) puedes cubrir el pastel derramando el chocolate por encima, ayudando al chocolate que caiga por todos los lados.
Si quieres un resultado más perfecto visualmente: Cubre el bizcocho montado con una pequeña capa de la cobertura, esto se llama “sujeta muelles”, refrigera un poco y con el chocolate levemente caliente, viértelo por encima, que caiga por los lados. Iguala con la ayuda de una paleta alisadora.
Adorna al gusto con las plumas, huevos, los pollitos y todo lo que quieras.