Lomo de cerdo con salsa de mango

Nos encanta el mango Cal Fruitós directo de Málaga, tan dulce y sabroso que es irresistible. El cultivo a la península es casi exclusivo en la zona de costa de Málaga y Granada, ya que es una zona libre de heladas y con elevada humedad. Una fruta muy exótica que cada vez tenemos más presente en nuestro día a día. Además, su contenido en vitaminas hace que sea un alimento rico en antioxidantes y por tanto, tenga propiedades beneficiosas para la salud.

Su sabor único da juego a muchísimas recetas, desde las más sencillas como combinaciones con yogur y mermeladas caseras a recetas más sofisticadas como tártars, salsas o pasteles. Nosotros hoy os enseñamos una receta mucho top con mango,¡lomo de cerdo en salsa!

Ingredientes:

- 450 g de lomo cortado de cerdo
- 4 cucharadas de AOVE
- 1 cebolleta (80 g)
- 1/2 diente de ajo (tres lonchas)
- 1 cayena seca
- 1 mango
- 100 ml de agua
- 1 culleradeta de azúcar moreno o miel
- 2 cucharadas de vinagre balsàmic
- sal y pimienta al gusto

Elaboración de la salsa:

1. En una paella posamos el óleo y las tres láminas de ajo. Calentamos a fuego mediano. Cuando el ajo todavía no esté dorado, añadimos la cebolleta picada y calentamos.
2. Añadimos la cayena. Movemos bien.
3. A continuación, añadimos el mango cortado a trozos y sofreímos bien, junto con el azúcar y el vinagre.
4. Añadimos el agua y cocinamos a fuego mediano 4-5’.
5. Trituramos con una bateadora de brazo, y colamos la salsa por un colador fino. Así la salsa quedará más fina, sin briznas ni semillas de la cayena.
6. Rectificamos con sal y pimienta si es necesario y listo.
7. Salpimentamos el cerdo, freímos con un poco de aceite, y si se quiere, aromatizamos con alguna hierba, tomillo o romero. Reservamos.

Emplatado:

1. Servimos el lomo, y añadimos la salsa.
2. Se puede caramelizar unos trocitos de mango en una sartén, con un poquito de aeite y azúcar. Ponemos por encima la salsa para decorar.


Esta salsa está deliciosa y va fenomenal con pescado, carne blanca e incluso con los típicos crujientes de pollo (fingers o nuggets).