Las diferencias entre la salsa de calçots y la salsa romesco

Cuando llega la temporada de calçots, en Cal Fruitós nos encanta disfrutar de esta tradición tan nuestra acompañada de una buena salsa de calçots. Aun así, muchos nos preguntan: “¿Cuál es la diferencia entre la salsa de calçots y el romesco?”. Aunque comparten algunos ingredientes y semejanzas, estas dos salsas típicas catalanas tienen diferencias importantes que hoy queremos explicar.

Salsa de calçots: el acompañamiento perfecto para la calçotada
La salsa de calçots es la protagonista indiscutible de cualquier calçotada. Esta salsa tiene un sabor suave y ahumado, perfecto para acompañar los calçots asados. Su ingrediente estrella es la ñora, que le da ese color anaranjado y su sabor característico. Otros ingredientes habituales son los tomates asados, las almendras y/o avellanas tostadas, ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre y un poco de pan para darle textura.

La clave de esta salsa es lograr un equilibrio entre los sabores dulces, ahumados y ligeramente ácidos, pero siempre manteniendo un perfil que no opaque el sabor del calçot.

Salsa romesco: versátil y sabrosa
El romesco, por su parte, es una salsa más versátil que acompaña todo tipo de platos: desde pescado a la brasa hasta verduras asadas o carne. Su ingrediente principal es el pimiento choricero, una variedad de pimiento seco que aporta un sabor profundo y ligeramente amargo.

Además del pimiento choricero, el romesco también incluye tomates, frutos secos (almendras o avellanas), ajo, pan tostado, aceite de oliva y vinagre. El resultado es una salsa con un sabor más intenso y complejo que el de la salsa de calçots, ideal para potenciar el sabor de los platos que acompaña.

Las diferencias clave

Aunque las dos salsas comparten algunos ingredientes, hay diferencias claras que merece la pena destacar:

Ingrediente principal: La salsa de calçots utiliza ñora, mientras que el romesco se basa en el pimiento choricero.
Sabor: La salsa de calçots es más suave y adaptada al sabor ahumado de los calçots. El romesco, en cambio, tiene un sabor más intenso y versátil.
Aplicación: La salsa de calçots es específica para las calçotadas, mientras que el romesco se utiliza en una variedad mucho más amplia de platos.

¡Disfruta de ambas!

Tanto la salsa de calçots como el romesco son verdaderas joyas de la gastronomía catalana que vale la pena disfrutar en su mejor versión. ¡La salsa de calçots fresca de Cal Fruitós triunfará en cualquier calçotada! Si quieres prepararlas en casa, en Cal Fruitós tenemos todos los ingredientes frescos y de calidad que necesitas.