Ensalada Kale

Ingredientes:

Hojas de col kale (sin el tallo central)
Calabaza (de tu preferencia)
Granada (los granos)
Queso feta
Avellanas
Semillas de calabaza (recogidas de la misma calabaza)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Romero fresco o seco

Preparación:

Preparar el kale:

Lava bien las hojas de col kale bajo agua corriente y separa las hojas del tallo central, ya que este es más duro. Escúrrelas bien o sécalas con papel de cocina. Reserva.

Cocinar la calabaza:

Pela y corta la calabaza en dados pequeños. Alíñala con aceite de oliva, sal y un poco de romero. Cocínala en el horno (unos 20-25 minutos a 180 ºC) o en la freidora de aire hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Preparar los complementos:

Abre la granada y extrae los granos. Resérvalos en un bol.
Lava las semillas de calabaza, asegúrate de que no quede pulpa adherida, y sécalas con papel de cocina. Tóstalas ligeramente en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes y aromáticas.

Montar la ensalada:

En un plato grande o una bandeja, coloca una base de kale. Añade la calabaza cocinada, los granos de granada, el queso feta desmenuzado, las avellanas enteras o picadas (según tu preferencia) y las semillas de calabaza tostadas.

Aliñar:

Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, añade un toque final de sal y romero. Mezcla ligeramente y sirve.

Consejo:
Puedes personalizar esta ensalada añadiendo otros frutos secos o semillas que te gusten, como nueces o semillas de girasol. Además, si prefieres un toque más dulce, puedes añadir un chorrito de miel al final.