Ensalada de lentejas de verano

En esta época del año solemos comer más veces fuera de casa. Hace calor y el verano invita a hacer picnics y a días enteros en la playa, que muchas veces son planes improvisados! Es importante tener en la nevera fruta y verdura de temporada para así poder prepararnos tupper de manera fácil, rápida pero a la vez saludable.

Ya que normalmente nos llevamos solo un plato, tenemos que intentar que nuestro tupper sea lo más completo posible. Os proponemos esta receta de ensalada de legumbres, fresca y muy colorida, que la hace muy apetecible!

Ingredientes para la ensalada de lentejas

- Lentejas
-Arroz integral con quinoa
- Col Lombarda
- Pimiento rojo crudo
- Cebolla cruda
- Nueces

Esta ensalada nos proporcionará proteínas gracias a las legumbres y el arroz con quinoa. También es importante su aporte en carbohidratos de absorción lenta, que nos darán energía para no parar el ritmo!Además nuestra ensalada tiene vegetales crudos con muchas vitaminas y antioxidantes. Por ejemplo el pimiento rojo (al ponerlo en crudo) y la col lombarda contienen una cantidad importante de vitamina C, que nos ayuda a asimilar mejor el hierro de las lentejas. Al añadir frutos secos como las nueces, estamos enriqueciendo nuestra ensalada de legumbres ya que las nueces son altas en grasas saludables como el omega 3 y en minerales.

Para vuestro picnic o día de playa podéis llevar de postre fruta ya troceada, como la sandía y el melón, que nunca fallan. Si preferís otras frutas como la manzana o la pera, mejor llevar las piezas enteras ya que una vez peladas se oxidan más fácilmente. Como pasaremos horas expuestos al sol, es importante estar bien hidratados. Comer fruta es una manera más de hacerlo ya que éstas tienen un contenido en agua elevado. Aun así, si tenemos la idea de pasar el día fuera de casa, no debemos olvidar beber agua!

¿ Tenéis los ingredientes listos en la nevera? ¡Ahora solo falta probar la receta!