Ensalada de escarola, granada y burrata

Encontrar una receta refrescante que nos aporte un contraste de sabores y texturas es lo más buscado en estas fechas.

Ingredientes para 4-6 personas:

- 240 g de escarola
- 2 granadas
- 3-4 naranjas
- Zumo de 2 naranjas
- 12 cucharadas de AOVE
- Sal, pimienta
- 2 cucharadas de miel
- 60 g de piñones
- 50 g de pasas de corinto
- 1 bola de burrata

Preparación paso a paso:

Realiza la vinagreta. Mezcla el zumo de naranja, el aceite, la miel, sal y pimienta. Lo ideal es mezclarlo en un bote pequeño cerrado y moverlo a modo de coctelera. En un bol y remover con un tenedor con energía, también va bien.
Lava, escurre y corta la escarola a trozos no muy grandes, que sean agradables de comer.
Pela la naranja con la ayuda de un cuchillo afilado, así́ quitarás sin problema la piel blanca que queda adherida a la carne de la naranja. Corta con el cuchillo los diferentes trocitos de naranja, en forma de gajo.
Desgrana la granada y reserva.
En una sartén con un poco de aceite dora los piñones y retíralos.
En un bol grande mezcla la escarola, los gajos de naranja, la granada, los piñones y las pasas de corinto. Sirve en una ensaladera. Pon en medio la burrata y acaba de adornar con algunos granos de granada y pasas, aliña con la vinagreta.


Receta hecha por @dorcasencolorespasteles