Ensalada de Boniato

Una receta sencilla y deliciosa para una ensalada de espinacas, boniato, feta y avellanas. Esta ensalada combina ingredientes frescos y sabores que se complementan a la perfección.

Ingredientes:

• 200 gramos de espinacas frescas
• 1 boniato (batata) grande
• 100 gramos de queso feta
• 1/4 de taza de avellanas tostadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C. Lava y pela el boniato.
Corta el boniato en cubos pequeños. En un recipiente grande, mezcla los cubos de boniato con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que los cubos de boniato estén bien cubiertos con el aceite y las especias.
Extiende los cubos de boniato en una bandeja para horno y ásalos durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Puedes darles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción para que se cocinen de manera uniforme.
Mientras se hornean los boniatos, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, mezcla una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de vinagre balsámico. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto y revuelve bien.
Cuando los boniatos estén listos, sácalos del horno y deja que se enfríen un poco.
Lava y escurre las espinacas frescas y colócalas en un tazón grande.
Trocea el queso feta en cubos pequeños o desmenuza.
Agrega los boniatos asados, el queso feta y las avellanas tostadas a las espinacas en el tazón.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo suavemente para que los ingredientes se impregnen del aderezo.
Sirve la ensalada de espinacas, boniato, feta y avellanas inmediatamente.
Puedes añadir más avellanas tostadas por encima para darle un toque crujiente si lo deseas. ¡Disfruta de esta deliciosa ensalada como un plato ligero y saludable!