Croquetas de champiñones

¿Quieres hacer unas deliciosas y cremosas croquetas? El toque especial es el queso azul, que le aporta un sabor espectacular.

Ingredientes:

Para la masa de croquetas (unas 20 unidades, en función del tamaño):
- 25 g de mantequilla
- 25 g de AOVE
- 1/2 cebolla grande
- 250 g de champiñones limpios
- 45 g de harina de trigo de uso común
- 500 ml de leche entera
- 25-30 g de queso azul
- Sal
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
Para rebozar o empanar:
- 2 huevos M
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír

Preparación paso a paso

Pica muy fino los champiñones con la ayuda de un cuchillo o una picadora de cuchillas. Reserva.
Pon en una sartén amplia el aceite y la mantequilla. Cuando esté caliente añade la cebolla picada finamente y rehoga unos 6’, hasta que se poche, a fuego suave sin que se queme. A continuación añade los champiñones picados y cocina hasta que pierdan todo el líquido, primero soltarán agua, luego se debe consumir, tarda unos 10’ a fuego medio. Incorpora la harina tamizada, rehoga y remueve todo muy bien para que se integre, tardará unos 2’.
A continuación retira del fuego y añade de golpe la leche fría, directamente de la nevera. Remueve con varillas hasta que se haya integrado todo muy bien, así se deshará la harina.
Seguidamente pon de nuevo en el fuego y cuece uno 15-20’, sin dejar de remover, hasta que espese y la masa se despegue de las paredes al pasar la cuchara y queden limpias. La cuchara tendrá masa enganchada. Añade el queso azul desmenuzado y remueve hasta deshacerse. Salpimenta al gusto y añade nuez moscada al gusto.
Pon la masa sobre una bandeja y cubre con papel film, que éste toque directamente la masa, así no se formará costra sobre la masa. Mete en la nevera unas 4h mínimo, de un día para otro mejor.
Forma las croquetas, pasalas por huevo batido y posteriormente pan rallado. Puedes hacerlo 2 veces. Frie en abundante aceite de oliva y sirve.


Receta hecha por @dorcasencolorespasteles