Champiñones rellenos con pisto y huevo de codorniz.

Los champiñones son ingredientes muy utilizados en nuestras cocinas, aunque pocas veces suelen ser los protagonistas. Con la receta de hoy queremos convertirlos en el ingrediente principal, eso sí, acompañado de otros que le darán más vistosidad al resultado.

Normalmente solemos verlos rellenos de bechamel y algún tipo de embutido como bacon o jamón york. Los que haremos hoy serán mucho más ligeros y aptos para dietas vegetarianas. Verduritas y huevo de cordorniz, ¿suena bien verdad? Una vez la pruebes seguro que se convierte en la receta estrella como acompañamiento de un segundo plato, entrante o incluso como un aperitivo más elaborado en comidas familiares.

¿Te ha entrado antojo de probarlos? ¡A por ellos!

Ingredientes para los champiñones rellenos:

- 10 Champiñones grandes
- 10 Huevos de cordorniz
- 1 Tomate
- ½ Berenjena
- ½ Calabacín
- ¼ Cebolla
- Ajo en polvo
- Orégano
-Aceite de oliva

Preparación de los champiñones rellenos:

- Limpia los champiñones y quita el pie.
- Lava y corta a cuadraditos las verduras.
- Rehogalas con aceite de oliva.
- Sazona a tu gusto.
- Déjalas cocer a fuego lento hasta que estén hechas.
- Pon los champiñones en una fuente y rellénalos con las verduras.
- Hornea durante 20 minutos a 180º.
- Haz los huevos a la plancha y colócalos encima de los champiñones justo antes de servir.