Canelones de pollo, setas y foie.

¿Hay algo más delicioso que unos buenos canelones caseros? Aunque la receta tradicional está buenísima, hoy te enseñamos una versión de la clásica receta, con un toque de sabor extra a este plato exquisito.

Ingredientes para 4-5 personas:

- 20 placas de canelones
- 800 g de pechuga de pollo
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1/2 puerro, la parte inferior
- 2 zanahorias
- 3 ramitas de romero
- 300 g champiñones
- 200 ml de licor (whisky)
- 120 g de foie
- 750 ml de bechamel
- Sal
- Pimienta
- AOVE
- Queso rallado para gratinar o al gusto
- Unos trocitos pequeños de mantequilla, del tamaño de una uña pequeña.

Preparación

En una fuente de horno dispón el pollo troceado a cuadraditos de unos 2 cm aprox.
Trocea la cebolla, las zanahorias, el puerro y pela los ajos, mézclalo con el pollo junto con los champiñones. Hornea todo con un buen chorro de aceite, sal, pimienta y las ramas de romero.
Hornea unos 25’ a 200º, remueve unas 3 veces para que se dore todo y no se queme.
A continuación, añade el licor y baja la temperatura del horno a 160º aprox. Hornea unos 50-60’ más, remueve de vez en cuando. Debe quedar todo rustido.
Deja que se enfríe, retira el romero y un ajo.
En una sartén dora a rodajas el foie con una chispita de aceite de oliva. Tritura la carne con las verduras y el foie, todo junto, y reserva.
Lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro, luego es más fácil de manipular la carne.
Prepara la bechamel.
Cuece las placas de los canelones según las instrucciones y disponlas sobre un paño de cocina humedecido con agua. Así́ no se pegarán las placas.
Rellena las placas con porciones de masa que al estar fría, podrás manipular y realizar una forma de croqueta alargada, sin problema. Enrolla y cierra el canelón.
En una fuente de horno grande cubre la base de esta con un poco de bechamel y coloca de forma ordenada los canelones rellenos.
A continuación pon más bechamel sobre la superficie de los canelones, no debe de quedar escaso. Acaba cubriendo con queso rallado al gusto y unos trocitos pequeños de mantequilla repartidos por la superficie.
Hornea y gratina hasta que el queso esté fundido y gratinado.
Hora de servir, adorna con unas hojitas de perejil o romero y disfrutar.

Receta de bechamel:

- 1 litro de leche entera
- 1/2 cebolla
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina de trigo de uso común
- Nuez moscada, sal y pimienta
En primer lugar infusiones la leche con la cebolla, los clavos pinchados en la cebolla y el laurel. Lleva a ebullición removiendo de vez en cuando, retira y deja infusionar 10’.
En una sartén amplia derrite la mantequilla a fuego medio. A continuación incorpora la harina y cuece unos 2’ sin dejar de remover. Con unas varillas genial.
Retira del fuego la sartén e incorpora la leche colada del golpe. Remueve con las varillas hasta que se integre por completo y luego lleva al fuego unos 3-4’ sin dejar de remover. Espesará.
Si la dejas menos tiempo obtendrás una salsa ligera, por el contrario, si la dejas cocer más tiempo, obtendrás una salsa más espesa. Una crema.

Receta hecha por @dorcasencolorespasteles