Canelones de espinacas

Hoy os traemos una receta que os hará sentir como auténticos maestros chefs sin tener que pasar horas en la cocina: canelones de espinacas! Sí, sí, habéis leído bien, una opción vegetal que os hará olvidar que alguna vez fuisteis escépticos con los platos sin carne.
Si os encanta experimentar a la cocina, o simplemente estáis buscando una alternativa saludable pero deliciosa, esta es la receta para vosotros. Empezamos a hacer esta delicia de canelones llenos de Sabor. ¡Buen provecho!

Ingredientes (12 unidades):

600 g espinacas
12 placas por canelones
1 cebolla grande
15g queso parmesano rayado
30g piñones ligeramente tostados
Sal marina sin refinar, pimienta y 1 cucharada de AOVE

Ingredientes para la salsa bechamel del relleno:

25 g de mantequilla sin sal o de AOVE
1 cucharada sopera de harina integral
1 taza (250ml) de bebida de avena o leche
Un poco de sal y nuez moscada

Ingredientes por la salsa bechamel del gratinado:

50 g de mantequilla sin sal o de OOVE
1 cucharada sopera de harina integral
2 tazas (500ml) de bebida de avena o leche
Un poco de queso para gratinar

Elaboración:

Tostar los piñones en una paella vigilando que no se quemen. Ir removiendo constantemente. Reservar
Picar la cebolla a brunoise muy pequeña. Reservar
Rayar el queso parmesano. Reservar
Hacer la bechamel del relleno: Primero se pone la mantequilla en una olla a fuego mediano-alto hasta que se deshaga. Añadir la harina e ir removiendo todo el rato para evitar que se queme. Añadir la bebida de avena o leche, la sal y la nuez moscada, sin dejar de remover. Al conseguir una textura cremosa, retirar del fuego y reservar.
Hacer las espinacas al vapor durante 6-8 min. Cuando estén cocidos, escurrirlos bien en un colador con la ayuda de una espumadera, haciendo cortes y sacando toda el agua. Es importante que queden sin agua. Reservar.
En una paella, poner un poco de OOVE, la cebolla, un poco de sal y saltejar. Cuando esté la cebolla dorada, añadir los piñones y, seguidamente, las espinacas. Dejar cocer durante unos minutos sin dejar de remover y añadir la bechamel junto con un poco de pimienta. Cocinar durante un par de minutos y retirar del fuego. Añadir el queso rallado y mezclarlo todo hasta integrarlo bien.
Rellenar los canelones y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir con una bechamel como la del relleno pero algo más ligera. Añadir un poco de queso por sobre y gratinar al horno previamente calentado a 180 °C. Dejarlos hasta dorarlos ligeramente