Canelones de alcachofas con bechamel

Ingredientes (2-3 raciones)

Para el relleno:

400 g de corazones de alcachofas congelados

1 cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

100 ml de nata para cocinar

40-50 g de queso parmesano

Para la bechamel del relleno:

1 cucharada sopera de harina integral

30 g de mantequilla

1 vaso de leche

Una pizca de nuez moscada en polvo y sal

Para la bechamel de cobertura:

1 cucharada sopera de harina integral

30 g de mantequilla

2 vasos de leche

Una pizca de nuez moscada en polvo, sal y pimienta

Otros ingredientes:

10 láminas de pasta de canelones

Queso rallado para gratinar

Elaboración

Preparar el relleno:

Corta la cebolla y sofréela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que quede dorada. Resérvala.

En otra sartén, saltea los corazones de alcachofa con un poco de aceite hasta que estén tiernos. Mézclalos con la cebolla y resérvalos.

Hacer la bechamel del relleno:

En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve hasta que esté bien integrada.

Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade una pizca de nuez moscada y sal. Cocina hasta que espese ligeramente, retira del fuego y deja templar.

Terminar el relleno:

Añade la bechamel del relleno a la mezcla de alcachofas y cebolla. Incorpora la nata, el queso parmesano rallado y un poco de pimienta (opcional). Tritura todo con una batidora hasta obtener una textura homogénea y cremosa.

Preparar la pasta de los canelones:

Hierve agua con un poco de aceite y cuece las láminas de pasta durante 14 minutos o siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando estén listas, escûrrelas y colócalas sobre un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua.

Hacer la bechamel de cobertura:

Repite el mismo proceso que para la bechamel del relleno, pero con 2 vasos de leche para que quede más líquida. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Montar los canelones:

Rellena cada lámina de pasta con la mezcla de alcachofa y enrróllalos con cuidado. Coloca los canelones en una bandeja de horno con papel de hornear.

Gratinar:

Cubre los canelones con la bechamel de cobertura y espolvorea queso rallado por encima.

Precalienta el horno a 180 ºC y gratina los canelones durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Sugerencia:

Acompaña los canelones con una ensalada fresca o unas verduras al vapor para completar la comida. ¡Buen provecho!