Canelón de aguacate

Encontrar todavía diferentes maneras de sorprenderte con el aguacate parece complicado ¿verdad? Te proponemos esta receta, fresca y ligera, ¡ideal para sorprender!

Ingredientes para 2 canelones:

- 1 aguacate Extra Cal Fruitós
- 2 rebanadas de pan de payés
- 2 tomates de colgar
- 8 filetes de anchoa grandes Lo Xillu L ́Escala
- Sal, pimienta y AOVE
Para la salsa de yogur griego:
- Tomate picado
- 3 cucharadas de yogur griego
- Un poquito de cebolla morada
- Un limón
- Unas hojitas de cilantro

Preparación:

En primer lugar parte el aguacate y pélalo. A continuación haz láminas (a lo largo) muy finas con la ayuda de un cuchillo o pelador.
Pon cada lámina de aguacate solapándolas levemente sobre un papel film untado previamente con aceite de oliva. Pon lámina trás lámina levemente superpuesta, hasta formar un canelón. Tapa con papel film untado en AOVE y reserva. Para obtener la forma redondeada de canelón, te puedes ayudar de unos moldes específicos o con el tubo de cartón de papel de cocina por la mitad de forma que obtenemos una forma alargada cóncava.
Para el relleno unta la rebanada de pan, por los dos lados, con el tomate de untar, salpimenta y pon AOVE. Retira la corteza si quieres y desmenúzala a trocitos.
Corta unos trocitos de aguacate y otros de anchoa. Deja alguna anchoa para decorar.
Mezcla todo y deposítalo en el aguacate laminado.
Añade un poquito más de AOVE, sal y pimienta.
De este modo tenso el aguacate con el papel film en la base, en el molde cóncavo, el relleno dentro. Ahora cierra el aguacate con la ayuda del papel film.
Coge el molde y deposita el canelón de aguacate al plato, retira el film que habrá quedado arriba.
Para la salsa de yogur mezcla una cucharada de cebolla morada cortada finamente, un tomate pequeño, una culleradeta de cilantro cortado, la ralladura fina de un limón, un poco de zumo lima y añade el yogur. Mezcla.
Montaje del plato:
Canelón, con la salsa de yogur y puedes adornar al gusto con las anchoas que han sobrado, algún tomate, etc.