Bombones de almendra con chocolate

Ingredientes
150 g de harina de almendra
6 dátiles Medjool
80-100 g de almendra picada
80 g de coco rallado (o más harina de almendra, al gusto)
2 cucharaditas de cacao puro
Ralladura de la piel de una naranja
1 tableta de chocolate 85%
Avellanas tostadas

Elaboración

Preparar los dátiles:
Deshuesar los dátiles y ponerlos en remojo durante unos minutos.
Batirlos con el agua del remojo hasta obtener una pasta homogénea.

Preparar la masa:
En un bol grande, mezclar la harina de almendra, la pasta de dátiles, el cacao puro, el coco rallado y la ralladura de naranja.
Remover bien hasta conseguir una masa completamente integrada.

Formar las bolitas:
Coger pequeñas porciones de masa y darles forma de bolitas con las manos.
Añadir una avellana tostada en el centro de cada bolita.
Refrigerar las bolitas durante 30 minutos.

Preparar la cobertura:
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas (en intervalos cortos para evitar que se queme).
Añadir la almendra picada al chocolate derretido y mezclar bien.

Cubrir las bolitas:
Sumergir las bolitas en el chocolate con almendra y colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Meterlas en el congelador durante unos 5 minutos, hasta que el chocolate se endurezca por completo.

Consejo final:
¡Estas bolitas son perfectas como postre o merienda saludable! Puedes adaptar la receta a tu gusto cambiando la cobertura o el relleno según prefieras.