Bizcocho de albaricoques

La llegada del buen tiempo nos trae todo de frutas dulces y coloridas, ¡donde no pueden faltar los albaricoques! No nos hemos podido resistir en aprovechar la fruta de temporada, que tiene mucho más sabor, para hacer esta espectacular receta.

Ingredientes para un molde rectangular de unos 26 cm:

- 230 ml de leche
- 160 g de azúcar
- La ralladura fina de un limón
- 1 cucharadita de vainilla
- 80 ml de AOVE
- Un poco de licor de anís
- 2 huevos L
- 200 g de harina
- 2 cucharaditas de impulsor químico
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 4 albaricoques
- Almendras laminadas
Para servir:
- Albaricoques caramelizados y nata.

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra el molde con papel de horno y reserva.
2.En un cazo calienta la leche a fuego bajo (no tiene que hervir), a continuación añade el azúcar hasta disolver. Remueve.
3.Añade la ralladura de limón y la vainilla y mezcla.
4.Con el fuego apagado incorpora AOVE y el licor.
5.Deja templar e incorpora los huevos levemente batidos. Mezcla.
6.Finalmente añade despacio la harina con el bicarbonato y el impulsor. Mezcla.
Pon la masa en el molde y parte los albaricoques por la mitad o a cuartos, distribúyelos por encima y acaba añadiendo un puñado de almendra laminada en la superficie.
7. Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo, durante unos 35-40’. Deja enfriar en el molde.
8. Adorna, si quieres, con albaricoques caramelizados y un poco de nata montada azucarada.

Es un bizcocho húmedo y jugoso. Es importante que los albaricoques estén en su punto óptimo con todo su sabor.