Ceba Escalunya (250 g)

L'escalunya és una vulva, similar a una ceba petita, molt apreciada en la cuina francesa. El seu gust és menys intens que l'all i més aromàtic i prim que la ceba. Quan es rega o es rosteix no s'han de daurar, perquè el gust es torna amarg, la millor forma de courades és a foc lent. Crus o cuits donen un toc subtil a les preparacions, cuits són més digeribles que la ceba.