Pastís d'albercocs

L’arribada del bon temps ens porta tot de fruites dolces i colorides, on no poden faltar els albercocs! No ens hem pogut resistir d’aprofitar la fruita de temporada, que té molt més sabor, per fer aquesta espectacular recepta.

Ingredients per a un motlle rectangular d'uns 26 xcm:

- 230 ml de llet
- 160 g de sucre
- La ralladura fina d'una llimona
- 1 culleradeta de vainilla
- 80 ml de AOVE
- Una mica de licor d'anís
- 2 ous L
- 200 g de farina
- 2 culleradetes d'impulsor químic
- 1/2 culleradeta de bicarbonat
- 4 albercocs
- Ametlles laminades
Per a servir:
- Albercocs caramel·litzats i nata.

Preparació

1. Preescalfa el forn a 180ºC amb calor a dalt i a baix. Folra el motlle amb paper de forn i reserva.
2.En un cassó escalfa la llet a foc baix (no ha de bullir), a continuació afegeix el sucre fins a dissoldre. Remou.
3.Afegeix la ralladura de llimona i la vainilla i barreja.
4.Amb el foc apagat incorpora AOVE i el licor.
5.Deixa temperar i incorpora els ous lleument batuts. Barreja.
6.Finalment afegeix a poc a poc la farina amb el bicarbonat i l'impulsor. Barreja.
Posa la massa al motlle i part els albercocs per la meitat o a quarts, distribueix-los per damunt i acaba afegint un grapat d'ametlla laminada a la superfície.
7. Enforna a 180ºC amb calor a dalt i a baix, durant uns 35-40’. Deixa refredar al motlle.
8. Adorna, si vols, amb albercocs caramel·litzats i una mica de nata muntada ensucrada.

És un pa de pessic humit i sucós. És important que els albercocs estiguin al punt òptim amb tot el seu sabor.