Pastís amb Roses de Poma per a Sant Jordi

Sant Jordi és una de les festes més especials a Catalunya, que es celebra cada 23 d'abril. Avui us ensenyem una recepta d'allò més original, ideal per a aquest dia.

Ingredients :

Pa de pessic:

- 1 iogurt natural

- 3 ous M

- 2 mesures del recipient del iogurt de sucre

- 1 mesura del recipient del iogurt de AOVE

- 3 mesures del recipient del iogurt de farina de blat d'ús comú

- 16 g d'impulsor químic

- 1 poma ratllada

- 1 polsim de sal

Decoració:

- 2 pomes

- Una culleradeta, una miqueta de mel o xarop d'atzavara

- Ametlla laminada

- 3 culleradetes de panela, sucre bru o blanc

Preparació pas a pas.

Preparar el pa de pessic:

Precalfa el forn a 180 °C amb calor a dalt i a baix.

Prepara un motlle rodó desmuntable i d'uns 18 cm de diàmetre. En un bol tamisa la farina amb l'impulsor i la sal. Reserva.

En un altre bol ampli bat amb varetes els ous amb el sucre fins a integrar molt bé.

Afegeix el iogurt juntament amb el AOVE. Barreja.

Incorpora la farina juntament amb l'impulsor i la sal abans tamisats. Barreja fins a aconseguir una massa homogènia.

Finalment incorpora la poma ratllada i torna a barrejar.

Enforna a 180 °C amb calor a dalt i a baix durant uns 50’ aprox. Pot variar el temps, 10’ a dalt, 10’ a baix depenent del forn. Enforna fins que en introduir un escuradents en el centre del pa de pessic, aquest surti net.

Deixa reposar el pa de pessic en el motlle 10’ i després desemmotlla. Deixa refredar sobre una reixeta.

Per a realitzar les roses de poma:

Lamina, el més fi possible, les 2 pomes amb pell, sense tallar. Disposa les làmines en un bol ampli i humiteja totes les làmines amb suc de llimona recentment espremuda, unes gotes, això evita que s'oxidin, es posin marrons.

Porta al microones uns segons fins a estovar i que es manipulin i dobleguin bé sense trencar.

Si s'ha laminat la poma sense tallar en quarts hauràs de partir cada làmina per la meitat i retira algun os de la pròpia poma que haurà́ quedat en el centre de cada làmina.

Ara amb cada meitat de làmina has de realitzar una fila de 12 làmines en horitzontal sobreposades entre elles. Posem una làmina al llarg, la següent ha de cobrir la meitat de la primera, la tercera la meitat de la segona, etc. Així́ fins a 12. Enrotlla començant per la primera que has posat. D'aquesta manera és més fàcil, se subjecten millor les làmines de poma entre elles. Subjecta amb escuradents en la base, punxant la base de la rosa a l'ample, 2-3 escuradents.

Per a enfornar cada rosa utilitza una safata de forn per a magdalenes. Pots realitzar també petits bols amb paper d'alumini... Greixa amb oli o mantega cada buit i posa cada rosa dins de cada buit, amb els escuradents, el propi escuradents fa de suport lateral amb el motlle. Empolvora emplafona o sucre per sobre de cada rosa.

Enforna les roses a 180 °C, fins a daurar lleument. Deixa refredar.

Decora el pastís:

Pinzella la superfície del bescuit amb la mel o xarop. Cobreix amb les ametlles filetejades, es pegaran sense problema i decora amb les roses, retirant els escuradents laterals de la base i utilitzant un d'ells posant-ho en el centre de cada rosa per a subjectar-les en el bescuit. Com es veu en el vídeo.

Opcionalment pots posar una miqueta de mel o xarop, o fins i tot melmelada d'albercoc o similar sobre cada rosa.