Barbacoa vegetariana: receptes i trucs

Arriben els dies de sol, l'augment de les temperatures, el bon temps i els dies cada vegada més llargs,  i amb tot això tornen les ganes de gaudir d'una de les olors més característiques de l'estiu: la de les barbacoes, i per descomptat, també el d'una bona barbacoa vegetariana. 

Sens dubte, una cita o un sopar amb amics o família a la terrassa o jardí de casa nostra és un dels plans que més ens ve de gust cada estiu. I cal admetre-ho, sense una barbacoa, l'experiència no serà la mateixa. Per això, des de Cal Fruitós hem recopilat una sèrie de receptes (més enllà de verdures a la brasa, malgrat estar boníssimes) i consells perquè els vegetarians i vegans puguin gaudir d'una barbacoa estiuenca.

Salses: el teu millor aliat en una barbacoa 

Sens dubte, en una bona barbacoa mai falten verdures. Per això, les salses són el teu millor aliat: alegren qualsevol verdura a la brasa, encara que no siguin picants, i  transformen una sola preparació en diverses opcions diferents (dues, tres o fins i tot quatre, depenent de les salses utilitzades). 

Explora idees poc convencionals, com la guasacaca veneçolana, elaborada principalment amb alvocat i coriandre; la salsa de rocafort; la salsa de tamarinda; la salsa dolça de tomàquet; o una salsa de reducció de vi negre, i per descomptat, les imprescindibles salsa barbacoa, salsa brava i el All i oli. 

A Cal Fruitós comptem amb una àmplia varietat de salses que complementaran a la perfecció els teus plats a la barbacoa. Sobretot, gaudeix de la barreja de sabors i assegurat que cap d'elles oculta el sabor natural de les verdures. 

Sobretot, més enllà de les salses, el més important és la qualitat del principal ingredient: les verdures. Assegura el sabor i l'aportació nutritiva, comprant la millor qualitat de verdures de temporada a Cal Fruitós.

Espècies: el mix perfecte 

Juntament amb les salses, les espècies es convertiran en la forma perfecta de donar-li un toc de sabor a qualsevol elaboració al carbó. Si mai has provat alguna de les següents espècies, aquest és el moment perfecte, pren nota!

• Paprika fumada: li dona un sabor fumat i afustat a qualsevol plat. 


• Comí: aporta un toc terrós i lleugerament picant. 


• Cￃﾺrcuma: proporciona un sabor lleugerament afustat i amarg. 


• Orenga: afegeix un sabor picant, càlid i aromàtic, molt mediterrani!


• Romaní: evoca a una barreja d'olor de pi, fusta, lavanda, llimona, sàlvia i menta.


• Farigola: aporta un sabor de càmfora i menta i lleugerament dolça. 


• Pebre negre: proporciona un toc fort, picant i és molt aromàtic. 

Dues receptes estrella per a una barbacoa vegetariana

Ser vegà o vegetarià significa que hagis de renunciar al major plaer culinari de l'època estival? Que només les persones que mengen carn poden gaudir d'aquests deliciosos plats cuinats al carbó? Per a res. De fet, existeixen infinitat de possibilitats (més enllà de pebrots i patates a la graella) per a poder degustar els plats més exquisits d'aquest estiu en la teva próxima barbacoa. Des de Cal Fruitós et presentem dues receptes estrella aquesta ocasió, atent!

Broquetes i verdures farcides 

Les broquetes són un dels grans clàssics en qualsevol barbacoa. Permeten qualsevol combinació i si les preparem amb bones verdures i de temporada, com les que podem trobar a Cal Fruitós, podem obtenir autèntiques delícies per a gaudir en les nostres graellades.

Qué necessites? 

• Verdures a la teva elecció ( pebrots, cebes, xampinyons, carbassons, tomàquets xerri, etc.)


• Farciments (unes altres verduretes tallades o opcions veganes i vegetarianes) 


• Oli d'oliva


• Sal i pebre al gust


• Escuradents de broqueta

Instruccions: 

• Renta i talla les verdures en trossos del tamany adequat per a enfilar en les broquetes. Si utilitzaràs farciments tallats en trossos petits.


• Si desitges agregar sabor addicional, pots marinar les verdures amb la teva marinada preferida. Col·loca els ingredients en un recipient i cobreix-los amb la marinada. Deixa que es marinin en el refrigerador durant almenys 30 minuts, o segons les instruccions de la marinada.


• Agafa  els escuradents i enfila els trossos de verdures. Deixa un espai petit entre cada ingredient per a assegurar una cocció uniforme.


• Unta les broquetes amb oli d'oliva i amaneix amb sal i pebre al gust. 


• Cuina a la graella i a menjar! 

Hojalbravas

Un aperitiu infal·lible que conquistarà el paladar de qualsevol (si, també el dels que mengen carn), apunta!

Qué necessites?

Prepara el condiment:

• 1 culleradeta de sal fina


• 1 culleradeta de tomàquet en pols


• 1 culleradeta de pebre picant


• 1 culleradeta de pebre dolç


• 1 culleradeta de ceba en pols


• 1 culleradeta d'all en pols

Elaboració:

• Barreja la sal, el tomàquet en pols, el pebre picant, el pebre dolç, la ceba en pols i l'all en pols. Reserva la barreja.

Per a la salsa brava:

• 2 tomàquets pera


• 1 pebrot vermell


• ½ ceba


• 1 polsim de sal


• ½ vitet


• ¼ de gra d'all


• 40 mil·lilitres d'oli d'oliva verge extra (AOVE)

Elaboració:

• Cuina al forn els tomàquets, el pebrot, la ceba i l'all. Tritura'ls afegint la sal i el vitet.


• Cola la barreja amb un colador fi.


• Emulsiona la barreja amb el AOVE i deixa que es refredi abans de guardar-la.

Per a les hojalbravas:

• 6 patates mitjanes


• 3 fulles de massa de pasta fullada

Elaboració:

• Pela les patates i talla-les en rodanxes d'aproximadament 2 mil·límetres de gruix utilizant una mandolina.


• Cobreix una safata amb paper de forn.


• Estén una làmina de pasta fullada sobre la safata i empolvora amb una petita quantitat de condiment. Col·loca dues capes de patates sobre la pasta fullada, empolvora novament amb condiment i repeteix el procés una vegada més.


• Cobreix la composició anterior amb una tercera làmina de pasta fullada. Talla en galledes d'aproximadament 4 per 4 centímetres.


• Cobreix les galledes amb paper de forn i col·loca una altra safata damunt perquè exerceixi presió.


• Col·loca a la graella fins que estigui completament cuit. 


• Serveix els hojalbravas acompanyats de la salsa brava.

La graella: quan és millor per a una barbacoa vegetariana? 

Arribem al punt més important, el protagonista de les barbacoes: la graella. Tingues en compte que les barbacoes de carbó i elèctriques tenen diferències significatives en termes de sabor, manera de cuinar i restriccions d'ús.

D'una banda, les barbacoes de carbó requereixen atenció constant a causa de la necessitat de regular la calor, controlar el vent i evitar flames. Malgrat que solen ser més econòmiques, poden aconseguir temperatures molt altes, per la qual cosa requereixen de summa cura i de pràctica per a cuinar adequadament en elles. 

D'altra banda, les barbacoes elèctriques es poden utilitzar en interiors, són molt més fàcils de netejar i solen ser més petites que la resta. En ser elèctrica necessitaràs d'una presa elèctrica per a poder utilizar-la, alguna cosa que has de tenir en compte si planeges utilitzar-la en exteriors. A més, solen tenir reguladors de temperatura, alguna cosa que et permetrà ajustar la calor quan sigui necessari.

Tenint en compte les característiques de cada tipus, la millor graella per a una barbacoa vegetariana dependrà de les teves preferències personals i de l'entorn en el que planeges utilitzar-la. Si el que cerques és un sabor fumat i viure una experiència típica de barbacoa, és possible que prefereixis una graella de carbó. Tingues sempre en compte que les barbacoes d'aquest tipus requereixen d'un major nivell d'atenció i control, i que deuràs considerar les restriccions d'ús (no són aptes per a ser utilitzades dins de casa). 

Si la conveniència i la facilitat d'ús és una cosa prioritària per a tu, una graella elèctrica pot ser la millor opció. Com hem comentat, les barbacoes elèctriques es poden utilitzar tant en interiors com en exteriors, sempre que tinguis accés a una presa de corrent. 

Hora de barbacoa

Com pots veure, hi ha moltes alternatives i opcions delicioses per a la teva pròxima barbacoa. Gaudeix de la bona companyia i aprofita al màxim les hores de sol que ens dona el bon temps, no hi ha millor pla per a aquests mesos de calor!